I 塩抜き
糸を通したら塩抜きの為、ちょろちょろ水を流して10時間ぐらい置く。
G 肉を吊る為の料理用のたこ糸と、糸を通すための竹串。
竹串の上のほうに糸を掛ける切込みを入れた。
←切込み
H 一つの肉に2箇所糸を通して吊れるようにします。
写真では判りにくいが、竹串を刺して引き抜く時に切込みに糸を掛けて通すと簡単。
J 塩抜きが終わったら一日日陰に干す。表面が乾いたらいよいよ燻します。スモークウッドです。
今回も桜とクルミを使用