�I　塩抜き
糸を通したら塩抜きの為､ちょろちょろ水を流して１０時間ぐらい置く。

�G　肉を吊る為の料理用のたこ糸と、糸を通すための竹串。
竹串の上のほうに糸を掛ける切込みを入れた。

←切込み

�H　一つの肉に２箇所糸を通して吊れるようにします。
写真では判りにくいが、竹串を刺して引き抜く時に切込みに糸を掛けて通すと簡単。

�J　塩抜きが終わったら一日日陰に干す。表面が乾いたらいよいよ燻します。スモークウッドです。
今回も桜とクルミを使用